Sambal Roa, Ragam Sambal Indonesia

Makan tanpa sambal nggak akan nikmat bagi saya penyuka pedas. Ya, lidah saya tuh biasa memakan makanan dengan banyak cita rasa terutama rempah. Ayah berdarah Aceh dan Ibu berdarah Melayu-Padang sudah kebayang bagaimana lauk-pauk yang sehari-hari saya nikmati. Di rumah wajib ada sambal. Begitulah kebiasaan makan keluarga saya.

Apa saja sambal favorit keluarga saya?Banyak! Ibu saya suka berkreasi aneka sambal tergantung lauknya. Misalnya kalau lauk yang dimasak ikan goreng atau ikan asin maka yang cocok jadi temannya sambal terasi. Kemudian kalau lauknya ikan laut yang ukurannya besar dan digoreng atau diasap biasa yang cocok jadi temannya adalah sambal picit atau sambal nelayan. 

Sambal picit ini kesukaan saya. Sambal dibuat dari campuran bahan cabai hijau dan cabai merah yang dipotong bulat-bulat, tomat, belacan atau terasi, bawang merah diiris kasar, kemudian semua bahan di tekan-tekan pakai sendok dan diberi perasan air jeruk nipis. Aslii kalau ibu saya lagi buat sambal picit ini bakal nambah-nambah makannya apalagi pakai nasi panas. Hihi! Semoga saat kalian baca ini nggak lagi pada puasa ya. 

Ngomongin sambal, saya yakin teman-teman juga punya sambal khas di daerah masing-masing. Ada sambal matah, sambal bawang, sambal bajak, sambal dabu-dabu, dan masih banyak lagi.Namanya unik-unik, dan yang tak kalah unik adalah Sambal Roa. Ya, saya benar-benar baru tau kalau ada yang namanya Sambal Roa. 

Bincang-bincang Sambal Roa bareng Omar Niode Foundation

Instagram Live @omarniode 1 April 2022

Sambal Roa Nggak Hanya Teman Makan Nasi Saja 

Sambal RoaRia

Sambal RoaRia milik Ibu Titin meski belum di ekspor tapi sudah di tenteng orang luar ke negaranya. Bangga tentunya kalau suatu saat Sambal Roa ini bisa mendunia. Karena memang Sambal Roa ini gurih dan umaminya itu dari si ikan roa itu sendiri. 

Awalnya Ibu Titin hanya membuat Sambal Roa ini untuk suami dan anak-anak saja. Tapi karena enak sang suami membawa Sambal Roa ke kantor dan banyak yang suka. Sampai akhirnya muncullah gagasan untuk menjual produk Sambal RoaRia. Kenapa namanya Sambal RoaRia bukan Sambal Roa Ibu Titin? Ternyata menurut Ibu Titin nama Sambal RoaRia dibuat karena menurutnya setiap makan dengan Sambal Roa hati jadi ceria, jadilah Sambal RoaRia. 

Baru sehari puasa sambal RoaRia nya sudah sisa segini, hehe!

Lestarikan Aneka Sambal Nusantara 

Beragamnya olahan sambal dengan cita rasa yang khas di Indonesia mendorong para pegiat kuliner mencanangkan 24 November sebagai “Hari Sambal Nusantara.” Tujuannya adalah melestarikan aneka sambal Nusantara sebagai budaya kuliner Indonesia, memperkenalkan ragam sambal Nusantara pada masyarakat Indonesia mau pun dunia internasional.

Prof Mudjiati Garjito dan Tim Peneliti dari Fakultas Teknologi Pertanian UGM mengungkap, pihaknya berhasil mengidentifikasi, setidaknya ada 257 macam sambal di seluruh wilayah Indonesia yang digunakan untuk hidangan masakan, kemudian dikelompokkan lagi sambal mentah 119 macam dan sambal masak 138 macam. Dari total 257 macam sambal hidangan terdapat 122 variasi bumbu dan yang paling banyak digunakan bawang merah, bawang putih, gula kelapa, gula dan minyak goreng. 

Pedas dari sambal ini, menurut Mudjiati, bukan hanya sekedar rasa saja namun kemudian dapat direfleksikan secara historis sebagai unsur pusaka dalam pembentukan cita rasa kuliner Indonesia. Setiap daerah punya ciri khas sambal tersendiri dan inilah yang harus diangkat.

Tentang Omar Niode Foundation